俗话说“民(mín)以食為(wèi)天，食以安為(wèi)先”，安全的食品是获得营养和健康的前提和基础，日常生活我们可(kě)以通过以下方面来保证获得安全的食品。

问：如何做到食品清洁？

答(dá)：1、食品的清洁，是卫生的保证。卫生的食品就是指食物(wù)干净，无污染无可(kě)见腐烂、包装无破损。

保证食材新(xīn)鲜干净：适量储备耐贮存的食材（如根茎类果蔬等），尽量不囤积易腐烂的食材（如绿叶蔬菜等）。避免接触活畜禽，遠(yuǎn)离野味。生食水果和蔬菜，要清洗干净后食用(yòng)。不吃超过保质期的食品。

2、烹调用(yòng)具保证清洁，使用(yòng)前充分(fēn)消毒洗净，拒绝不合格的烹调厨具;盛放食品的器皿清洁，避免食品二次污染。厨房用(yòng)具用(yòng)完后要及时清洗或消毒。

3、手的清洁：在家做饭之前、期间和之后，都要用(yòng)流动的水洗净双手。

问：生熟分(fēn)开是指什么？

　　答(dá)：处理(lǐ)生食物(wù)要用(yòng)专用(yòng)器具，家中应备菜刀(dāo)、砧板，容器等都应该生熟分(fēn)开，避免交叉污染的可(kě)能(néng)。尽量少制作凉拌菜。

　　储存要生熟分(fēn)开：冰箱不是保险箱，存放食物(wù)时也要注意分(fēn)隔摆放。直接可(kě)以食用(yòng)的(比如火腿肠、剩饭剩菜等)要严格与生的食物(wù)分(fēn)开包装或隔层摆放。

 

问：你的美食彻底煮熟了吗？

　　答(dá)：研究表明，烹调食物(wù)达到70℃或以上时，有(yǒu)助于安全食用(yòng)。日常中烹调是保证饮食安全和避免食源性中毒的一个有(yǒu)效手段，尤其对于畜、禽、蛋和水产品等微生物(wù)污染风险较高的食品。煮豆浆时冒泡不是沸腾，要充分(fēn)滚沸才能(néng)食用(yòng)。有(yǒu)条件可(kě)以使用(yòng)温度计进行检查。

　　隔顿、隔夜的剩饭剩菜在食用(yòng)前需彻底加热，充分(fēn)杀灭储存时增殖的微生物(wù)，很(hěn)多(duō)致病菌在熟的食品中比生食品中更容易繁殖。如果发现食品已经变质，要坚决丢弃，因為(wèi)一些微生物(wù)产生的毒素靠加热是消除不了的。

 

问：烹调时必须使用(yòng)安全的水和原材料吗?

　　答(dá)：水的使用(yòng)必须保证干净无污染，家庭建议使用(yòng)净水器，不提倡上山(shān)装所谓的山(shān)泉水使用(yòng)。

　　原材料如果被细菌、寄生虫、病毒、化學(xué)物(wù)质等污染，食用(yòng)后会导致食源性疾病。最常见的症状是腹痛、呕吐和腹泻，应及时处理(lǐ)或就医。

　　生活中要努力挑选新(xīn)鲜和有(yǒu)益健康的食物(wù)。选择经过安全加工的食品，學(xué)会看食品标签。例如经过低热消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干净，尤其是生食。

 

来源：沈阳市卫生健康服務(wù)中心

审核：佟霞

校对：刘旭